皇紀2600年 大同商會溪湖軍事工場記念

芥菉漬特寫，容量為三十人份

皇紀2600年，昭和15年（1940）8月11日，臺中州大同商會溪湖軍事工場（位於今彰化縣溪湖鎮）包裝「芥菉漬」的寫真。

日治時期，日本軍方需要大量且持續使用的物資時，會向地方上的工場進行躉購，但不是由各部隊自行採買，而是由貨物廠總理。其流程大致如下：
軍方貨物廠，也就是軍隊糧秣、被服的徵集與補給中心，依每年度兵額所需向臺灣軍或後來的第十方面軍請求材料
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臺灣軍部接到請求後，開始與總督府接洽並決定數量；其後，臺灣軍通知貨物廠，總督府通知農商局轉各州政府，專賣局轉各地支局，向工廠、市場採購
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貨物廠向農商局與專賣局商議，將需要的品項與數量交由貨物廠在全臺各地的出張所進行辦理與集中
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各地的工廠或市場將貨交給出張所後，出張所通知各部隊經理人員前來領貨

照片中的臺中州大同商會為民間的商業組織，承攬承包軍方的採購，並將圖中的軍需物資一桶桶分裝好後，交給貨物廠出張所收齊後，再交給部隊使用。在戰爭末期，這類醃漬的食物幾乎成為最主要的配菜，當時被徵召的學徒兵即寫道：

八點發早餐和午餐的飯盒‧‧‧‧‧‧主食每天有三合三勺（約660公克），但是幾乎沒什麼副食，只有醃漬類的菜和乾魚類。



參考資料：
 ‧ 劉鳳翰，《日軍在臺灣 ── 一八九五年至一九四五年的軍事措施與主要活動》，上冊，（臺北：國史館，1997），頁239～241。
 ‧ 竹內昭太郎，《永遠的台灣島：一九四五年，舊制台北高校生眼中敗戰的台北》，（臺北：蓋亞文化，2022），頁94。